DER KOM EN KLIPFISK

Jeg havde bestilt en hel klipfisk! Det var cateringfirmaet Hørkram, der leverede den med Bovbjerg fyr som velvillig mellemmand.

Den er fanget ved Lofoten og er siden blevet renset, flækket, saltet og til sidst tørret. En lang og arbejdskrævende proces.

I mit køkken blev den parteret:

Halestykket og de to bugflapper er tynde og regnes som anden sortering. De er dog fine i en lang række gode retter og de skal kun udvandes i et enkelt døgn med et par vandskift. Dem smed jeg i koldt vand i køleskabet med det samme.

De tykkere udskæringer, som skal udvande 2-3 døgn, blev lagt i fryseren til senere glæde. De kan sådan set holde sig i køleskabet eller i fri luft i lang tid, men har en tendens til at gulne lidt og blive stærkere i smagen - derfor fryseren.

Dagen efter skar jeg den tynde del af de udvandede bugflapper fra til aftensmaden og gemte resten til den følgende dag. Det udvandede halestykke kom i fryseren og kan så senere bruges direkte.

De tynde stykker flåede jeg og skar benene fra. De skulle bruges i en sammenkogt ret med bønner og rød peber.

Oprindelig skal der i denne ret både lidt bacontern og tern af chorizopølse, men jeg havde kun bacon. Det stegte jeg med grofthakket løg, hvidløg og snackpeber til løgene var lysebrune, Så kom der lidt vand og hvidvin  i efterfulgt af nogle gode skefulde aivar. Det er en pasta af rød peber og aubergine og fås bl. a. i de tyrkiske butikker. Den kan erstattes af blendede grillede pebre. En håndfuld hakket persille, et par laurbærblade og lidt peber, salt og spidskommen oveni, fulgt af lidt hakket grønt, som kan være blegselleri, eller hvad man nu har. Jeg brugte bladbeder.  Det snurrede så et par minutter. Så kom klipfisken og en håndfuld forkogte bønner i (mine var pintobønner, men andre typer er ok) og det småsnurrede så i fem minutter.

Tilbehøret var en halv sød kartoffel, der var kogt mør i mikroovnen, og med ansjossmør ovenpå.

Ansjossmør: En ansjosfilet/spiseskefuld smør, lidt frisk salvie og lidt cayennepeber stødt sammen i en morter.