PLOVJERNSROKKER

Plovhjernsrokken er en af de sjældnere forekommende  rokker i DK. I Muus og Dahlstrøms bog over de danske saltvandsfisk får den disse ord med på vejen: uden fiskerimæssig betydning. Dette kan i DK betyde : Danskerne har endnu ikke gidet prøve den som spisefisk, eller den er ikke værd at spise.

I forbindelse med en bouillabaisseservering på Bovbjerg Fyr, købte jeg en blandet kasse fisk hos Harald  Iversen i Thyborøn. Blandt en masse fine (og velkendte) fisk lå der et par rokker. Den ene var en halvstor skade - en fin og fast fisk til bouillabaissen - den anden en spidsnæset skabning, som jeg ikke havde haft i hænde før. Jeg skar vingerne af den ( det er der kødet sidder) og frøs dem ned til senere afprøvning.

Tærbe, en almindelig rokke her på vestkysten, havde jeg tidligere haft gode erfaringer med. Det er en af de mindre rokker, som i almindelighed kasseres, men som er en fin lille stegefisk.

Plovjernsrokken  var dog noget større, så i aften besluttede jeg mig til at bruge den i den traditionelle franske ret: Raie au beurre noire. Helt enkelt er det rokkevinger der er kogt forsigtigt i saltvand med lidt eddike, befriet for skind og så overhældt med brunet smør.

Den bedste rokke til dette formål er Sømrokken. Den kendes let på at være oversået med ubehagelige pigge, specielt på halen. Til gengæld er den meget fast i kødet og har en fin smag. Lidt mere ordinær er Skaden. Begge er ret store og giver meget kødfulde vingestykker.

Plovjernsrokken var ok, men heller ikke mere. Den forholder sig til Sømrokken som rødspætten til pighvarren. Det endda selv om jeg dryssede den over med hakket kapers og grønne peberkorn ovenpå smørret.

Sømrokker landes om sommeren i Torsminde. Det er efter min mening et af de bedste fiskekøb, så hold øje med dem!