SPICY THAI KLIPFISK

Et thailandsk menukort indeholder næsten altid en side med spicy salater. Det kan være den helt vegetariske (bortset fra fiskesaucen, der kan erstattes med soya) som tam, hvor den vigtigste grøntsag er revet umoden papaya.

Det kan også være med andre grøntsager plus blækspruttestykker, rejer, kolde kødstykker osv.

Marinaden er altid den samme: 4 skefulde limejuice, 4 skefulde fiskesauce (her bruger jeg altid vores fine lokale: North Fishsauce), 1.5 skefuld rå sukker (farin, muscovado, palmesukker etc), 2 skefulde tørrede rejer(kan undværes) og en tomat. De faste bestanddele stødes fint i en morter og resten røres i. Smages til med chili (pasta eller sauce). Alternativt blendes det hele, men det kommer ikke til at se helt så lækkert ud. Smag på det undervejs. Nogle foretrækker det mere sødt, mindre salt (fiskesaucen) osv.

De rå grøntsager puttes i marinaden og stødes lidt, så marinaden trænger ind. Derefter vendes kød, fisk eller skaldyr i.

Klipfisk er for mig månedens tema, så jeg brugte rå udvandede klipfiskestykker, sammen med papaya, broccoli, forårsløg og lilla spidskål. Papayaen kan erstattes med gulerødder, men da de er søde skal der bruges mindre sukker.