KLIPFISK OG FODBOLD
Nogle venlige mennesker havde lagt et nummer af Tipsbladet i min postkasse, da jeg kom hjem i går.
Klipfisk forbindes sjældent med fodbold, men her var der en anmeldelse af en bog om Åge Hareides fem år med det danske danske landshold. Anmeldelsens titel var:
KLIPFISK OG KVALITETSVIN
Af anmeldelsen fremgår det at landstræneren har brugt en klipfiskeret som remedium til Teambuilding. Ikke i min vildeste fantasi har jeg forestillet mig denne anvendelse! Ville måske frygte at den kunne medvirke til at så splid og ufred hos nogle af spillerne.
Hareide havde allerede brugt den inden han kom til Danmark til at få et Göteborgsk bundhold til at fungere igen. Efter en klipfiskesession vandt holdet de næste tre kampe. Måske brugte han også andre midler, men det står der ikke noget om.
Retten er en variant af en sydeuropæisk standard, som jeg også har med i min klipfiskebog, hvor jeg kalder den Rød klipfiskeret.
Min opskrift kort (kan laves med torskeloins, der er saltet generøst dagen i forvejen). Jeg bruger stegte kartoffelskiver i stedet for Hareides kogte. Håber ikke det ødelægger teambuildingen!
Ingredienser (4 pers.): 400 g klipfisk, fem store kartofler, olivenolie, hvedemel, to mellemstore løg, to snackpebre fire store hvidløgsfed, fire store tomater i skiver, timian, bredbladet persille, peber, hvidvin.
Fremgangsmåde: Klipfisken udvandes. Hareide siger et døgn/centimeter tykkelse af stykkerne. Det passer fint med mine erfaringer. Skift vand et par gange hvert døgn. Kartoflerne skrælles og skæres i skiver så tynde at de kan dække fadet to gange. De steges så brune i rigeligt olivenolie og gemmes. Den udvandede klipfisk befries for skind og ben og skæres i 3 cm tykke skiver. De pebres, vendes i mel og steges brune i den samme olivenolie. Løg, hvidløg og peber skæres i skiver/strimler og steges gyldne.
I et fad dækkes bunden med kartoffelskiver (De pæneste gemmes til øverste lag). Ovenpå lægges løgblandingen, skivede tomater og klipfisken. Der drysses timian, hakket persille og peber på og hældes en sjat hvidvin over. Til sidst lægges de bedste kartoffelskiver hen over det hele og fadet stilles i en 220 grader alm. ovn. Når væden begynder at koge er retten færdig og kan evt. pyntes med persille.
Retten kan varieres. Som nævnt med saltet fersk fisk i stedet for klipfisk, selv om den bliver en smule blegere. Desuden kan en række andre grønsager indgå. Spidskål er fortræffelig!
Der verserer et rygte. Det går ud på at min Klipfiskebog:
skulle være udsolgt!
Det er desværre/heldigvis (det ikke ønskede bedes overstreget) ikke tilfældet!
Den kan stadig købes i Lemvig Boghandel, på Bovbjerg fyr
og hos forfatteren:
Send en mail til : nielsjacobsen46@gmail.com
