GRILLEDE SILD

en forårstradition 

Mine forårsfisketraditioner: Stenbiderrogn, grillede sild og stegte hornfisk.

Stenbideren kommer nu om dage før det bliver forår, men kommer måske slet ikke mere.

Så må sild og hornfisk holde for.

Vårsilden kommer til Jyllands vestkyst i slutningen af marts for at gå op i fjordene og gyde. Derfor kommer mange glade lystfiskere til slusehavnene i Thorsminde og Hvide Sande og hiver sild ind i heftige mængder. Så mange at de som regel gladelig giver mig de få stykker jeg behøver til min forårstradition. I år var det en glad mand fra Balkan, der gav mig fire stk fra sin spand.

Sild til grillning skal være helt friske. Ellers smager de for meget af - sild! De nyfangede sild renses. Gællerne hives ud og skællene gnubbes af. Derefter saltes de let en times tid og tørres med papir. Så pensles de med olie og grilles ved god varme indtil skindet er brunt. Det spises med! Citron og hakket persille er god garniture. Desværre er der ikke nye danske kartofler i fri handel på dette tidspunkt.

Ben? Ja dem er der masser af, men med lidt fingerfærdighed kan de fleste fjernes sammen med rygraden. Resten gumler man bare ned.

Hornfiskene? Ja, de kommer lidt senere og bider på det samme grej som sildene, så lystfiskerne bliver bare ved med at stå de samme steder.