KULLERRULLER

en gammel ret i nye klæder

Kullerruller med rejer er en af mine gamle travere. Kulleren er en ideel fisk til dampning, men kullerfileter er ikke altid lette at få fat på, så jeg har ofte anvendt andre fileter.

I dag havde jeg kuller! Ganske vist var fileterne lidt store og tykke til formålet, men jeg flækkede dem, og de nu tyndere fileter skar jeg i 12-14x4-5 cm stykker.

Jeg havde også en pose skalrejer i fryseren. Dem pillede jeg, og skallerne kogte jeg af i 2dl vand. Afkoget minus skallerne blandede jeg i en sauterpande med en halv dl indkogt fiskefond fra fryseren. Så kom yderligere to dl hvidvin, en lille skefuld knuste madagascarpebre i. Så var suppen klar efter tilsmagning med lidt citronsaft og rigeligt salt.

I den skulle oprindelig groftreven gulerod og persillerod, samt små buketter af broccoli. Jeg havde kun pastinak og min veninde er allergisk overfor gulerod. Ergo blev det til reven pastinak og tern af sød kartoffel (tern fordi jeg var bange for at den ville koge helt ud. Det hele blev kogt blidt til kartoffelternene var næsten møre.

Hakket bredbladet persille skulle der også i, men det skulle vente lidt.

Fiskestykkerne smurte jeg med lidt sød chilisauce (Thaiketchup), lagde et par rejer i og rullede dem sammen. En tandstikker stukket igennem på tværs holdt rullen sammen.

Rullerne satte jeg så på højkant ned i den varme suppe og dryssede persillen ovenpå. Så varmede jeg det hele meget langsomt op til det lige akkurat kogte, mens jeg øsede suppe over rullerne. Så er fisken gennemvarmet og bør spises snarest.

Tilbehøret i dag var smørdampet spidskål. Det laver jeg ved at lægge et halvt spidskål med snitfladen nedad i et par milimeter vand i en gryde. Så kommer en stor smørklar i og der varmes blidt til kålen er al dente. Så tages kålen op og lægges i en dyb tallerken med snitfladen opad og smørvandet hældes på.

Godt brød er velegnet til at duppe suppen op med, men den kan også spises med ske.