BRANDADE PÅ PANDEKAGER

Brandade er et smørbart lækkeri baseret på klipfisk. Den spises i Frankrig, men har nært beslægtede tilberedninger i Italien og Spanien. Tre klipfiskeglade lande, som på den måde udnytter irregulære stumper af den dyre klipfisk.

Pandekagerne er noget jeg har tænkt sammen med brandaden, og i går skulle det prøves.

Almindelig torskefilet kan man også lave brandade af, men så skal den saltes kraftigt dagen i forvejen. Smagen er dog noget bleg i sammenligning med den ægte vare.

Et par klipfiskehaler - udvandede, i alt 250 g havde jeg i fryseren. Dem varmede jeg op til kogepunktet i det vand, jeg havde kogt 125 g kartoffelstykker i (uden salt).

I min morter knuste jeg en spiseskefuld madagascarpeber. Så kom fisk og kartofler i og blev stødt til en jævn masse. Har man ikke en morter, kan man sagtens bruge en skål og støde med en ølflaske.

To fed hvidløg pressede jeg ned i en deciliter olivenolie, og blandingen rørte jeg lidt efter lidt ind i massen sammen med en spiseskefuld hakkede kapers.

Til sidst rørte jeg en halv deciliter fløde i og smagte på produktet. Mine klipfiskehaler var åbenbart så  salte, at brandaden var tilpas. Ellers justerer man bare med lidt salt.

Brandaden  serverede jeg sammen med almindelige pandekager lavet uden sukker.

Kombinationen var fin, men som servering for gæster tager den sig ikke så flot ud. Så kunne jeg tænke mig at rulle pandekagen sammen, skære den i korte bidder, rejse dem på højkant og lægge fiskerogn på toppen.