LUFTTØRRET ØRRED

Dette ligner en almindelig røget laks eller ørred, men det er det ikke!

Bisserup fisk er blandt andet et økologisk havdambrug, hvor Lars Birger Nielsen opdrætter nogle helt specielle ørreder.

Med en speciel foderblanding indeholdende bl. a. blæretang, og ved at give fiskene en smule mindre end de kunne proppe i sig, opnår han en fedtfattig fisk med en meget ren smag.

Lufttørring af en almindelig opdrættet laks eller ørred løber ind i det problem, at fiskefedtet let iltes og får en ufrisk smag. Dette sker ikke med Lars Birgers ørreder.

Det der tørres er helt friske fileter. De koldrøges i kort tid for at lukke overfladen og tørres så i skygge og let vind indtil en passende smag er opnået. Ligesom i en serranoskinke modnes kødet indefra og får en vidunderlig smag. Processen standses så ved at vacuumpakke fileten og opbevare den køligt.

Røgningen, der er så let at den knapt kan smages, har flere fordele. Fluerne, der ville være et problem det meste af året, holder sig helt væk. Det lukker sandsynligvis også overfladen for bakterieangreb.

Den lufttørrede ørred stiller ingen krav til kokken udover en skarp kniv.  Med den skærer han tynde skiver, som han selv omgående spiser som de er med et glas kold hvidvin eller rosé til.

Det er det bedste lakse-/ørredprodukt jeg nogensinde har smagt!